At indtage verdenen er en af mine drømme, og med det mener jeg selvfølgelig at spise mig igennem verdens spisekammer af superfood, en del af min livs-lange jagt efter den ultimative føde indtaget med kærlighed og respekt for vores fantastiske hjemsted Jorden.

I det fjerne østen, nærmere betegnet Vietnam, som jeg netop er hjemvendt fra er kontrasterne enorme mellem den vidunderlige rigdom i smag og skønhed, og den knusende fattigdom og skrald i bjerge. De rustne og forældede generatorer der skæmmer hvert et hustag, og den vidunderlige sol som danner livsvigtig D vitamin i rigelige mængder når den rammer min scandinaviske hud.

Den europæiske byggestil i det hede klima stiller store krav til aircondition, og får mig til at tænke på om det mon er for sent at fusionere disse fjerne egne med grøn teknologi - og i tillæg smide al indpakning og plastikposer ud af landet. Der er ingen tradition for hvad man stiller op med disse midlertidige opbevaringseffekter, så det ligger alle steder - enda jævnt spredt på Dai Beach, Phu Quoc - kåret som et af verdens 10 største vidundere - nu med skrald.

Dai Beach - Det Nordlige Phu Quoc.

Slip mig løs i dette paradis og jeg vil være selvforsynende og lykkelig udi simple living for evigt og med vitaminer nok til at føde 100 knald sunde børn :), og det ses tydeligt i den smukke befolkning at kokosvand i rå mængder sammen med de skønne supper og rispapirsruller med rå grøntsager og krydderurter er supernæring - om end en stor kontrast til bil og motorcykelos.

Street Kitchen, Ben Thran, Saigon.

Vi sprang ind i det herrens Hestens år ved vores ankomst og her er årets første ønske:

“Må vi leve i samhørighed og bruge vores bedste viden af nyere og helt gamle slags til at skabe og genskabe harmoni i alle af Jordens egne, hvad smukkere og nemmere findes der end at starte med os selv og inspirere, fremelske og støtte de ildsjæle der aktivt arbejder for lige det - findes der noget større?

Så her er min yndlings mad med Vietnamesiske aner - et kærligt bidrag til din krop og nydelse :)

RAW Rispakker

Nok til 4 personer

• 2 gulerødder revet
• 2 forårsløg, det grønne skåret i tynde lange strimler, på langs
• 4 bladselleri skåret tynde lange strimler, på langs
• ½ rødløg skåret i fine tern
• 2 dl solsikkekerner – blendet til grov ”mel”
• 2 dl rosiner evt. andre bær
• 4 fed hvidløg revet fint
• Saften af 2 lime
• 3 cm Ingefær hakket fint
• Lidt himmalaya salt
• 1 håndfuld mynte fint hakket
• 1 skvæt olivenolie
• Smag til med honning

Bland alle ingredienser i en skål til en sammenhængende masse – lad det gerne stå og trække i en halv time.

Fugt rispladerne til de er bløde og bøjelige, læg fyldet i en række, ca. 7 cm brede, og bøj siderne ind over fyldet. Herefter rulles de stramt.

RAW dressing til rispakker:

• 1 dl vand
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. frisk citronsaft
• 1 rød peberfrugt, hakket lidt over
• ½ dl hampe skaller
• 2 1/2 spsk. gær flager 1 spsk.
• Hakket chili *
• 2 spsk. tamari eller soyu
• 1/2 tsk. salt
• en knivspids cayennepeber
• 1/4 tsk. gurkemejepulver

Bland alle ingredienserne i en blender indtil glat og cremet. Dette kan opbevares i køleskabet i op til fire dage.

Rigtig god fornøjelse!

Lotte